Μελιτζάνες με πιπεριές και φρέσκα μυρωδικά

Υλικά: 600 γρ. μελιτζάνες, σε ροδέλες 1 κίτρινη πιπεριά, σε μεγάλες λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά, σε μεγάλες λωρίδες 2 κρεμμύδια, χον...

Υλικά:

• 600 γρ. μελιτζάνες, σε ροδέλες
• 1 κίτρινη πιπεριά, σε μεγάλες λωρίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε μεγάλες λωρίδες
• 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένο
• 400 γρ. ντομάτες, σε ροδέλες
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. ντομάτες, στον τρίφτη
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
• Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν μέσα σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα χοντροκομμένα και τις ντομάτες σε ροδέλες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί, εκτός τις ντομάτες, προσέχοντας να μη χαλάσει το σχήμα τους για περίπου 6-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο μείγμα της κατσαρόλας, την τριμμένη ντομάτα, το κρασί και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
• Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
• Ανακατεύουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρις ότου μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Σερβίρουμε στα πιάτα τοποθετώντας τα λαχανικά σε στρώσεις.

Καλή σας όρεξη...

ΧΕΛΛΑΔΑ
Περισσότερες συνταγές Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικης στο www.EllinonGeuseis.eu