Πεντανόστιμα Μακαρόνια με Κιμά

Υλικά: 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά περασμένο 1 φορά στην μηχανή 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σπασμένες σκ. σκόρδο...

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά περασμένο 1 φορά στην μηχανή
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σπασμένες σκ. σκόρδο
• 2 μέτρια καρότα ψιλοτριμμένα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. κονιάκ
• 2 συσκευασίες ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια στο χυμό τους
• 2 -1/2 φλ. ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό
• 1-2 δαφνόφυλλα
• 1/2 ξυλάκι κανέλας
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1-2 κλωνάρια μαϊντανό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1-1/2 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 5
• λίγο ελαιόλαδο
• μπόλικο κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο

Εκτέλεση:

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά. 
• Δεν ανακατεύουμε συνέχεια τον κιμά, γιατί αντί να ροδίσει θα αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του.
• Τακτικό ανακάτεμα επιβάλλεται, αλλά όχι συνεχές ανακάτεμα. 
• Όλη αυτή η διαδικασία κρατάει περίπου 7′-8′, μέχρι να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα ο κιμάς.
• Τραβάμε κι ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με κουτάλα σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του. 
• Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα σπασμένα σκόρδα και το τριμμένο καρότο. 
• Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3′-4′ να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα τα κρεμμύδια.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αναμιγνύουμε, κιμά και λαχανικά. 
• Προσθέτουμε τον πελτέ. 
• Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας και αφήνουμε να ψηθεί για 1-2′ μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του.
• Συνεχίζοντας πάντα σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε τα υλικά με το κονιάκ. 
• Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και φυλακίζουμε τα μαγικά αρώματα του. 
• Λιώνουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες είτε ζουλώντας με τα χέρια είτε ψιλοκόβοντάς τις και τις προσθέτουμε στον κιμά, καθώς και όλο τον χυμό τους από τις συσκευασίες.
• Προσθέτουμε το νερό ή το ζεστό ζωμό και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με λαδόκολλα- αλουμινόχαρτο, που σφραγίζει στα χείλη της κατσαρόλας και καπάκι. 
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα.
• Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά, τα κλωνάρια μαϊντανού και μια πρέζα ζάχαρη. 
• Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20′ μέχρι να μελώσει η σάλτσα κιμά, να δέσει σωστά κι ο κιμάς και να γίνει πολύ τρυφερός και μαλακός.
• Βασική προϋπόθεση είναι να σιγοβράζει ο κιμάς και να είναι καλά σκεπασμένη η κατσαρόλα, ώστε να ανακυκλώνονται τα υγρά και να μην εξατμίζονται. 
• Χρειαζόμαστε κιμά με πλούσια σάλτσα κι όχι στεγνό κιμά για κάποια γέμιση.
• Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και σερβίρουμε με μακαρονάδα και τριμμένο κεφαλοτύρι.
• Όταν βράσουμε τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε απλά. 
• Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μέχρι να σερβίρουμε. 

Καλή σας όρεξη...

ΧΕΛΛΑΔΑ

Περισσότερες συνταγές Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικης στο www.EllinonGeuseis.eu