Ψάρι φιλέτο με λαχανικά

Υλικά:  4 φιλέτα λαβράκι ή λιθρίνι  1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο  1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο  2 μέτρια καρότα κομμένα σε ...

Υλικά: 

• 4 φιλέτα λαβράκι ή λιθρίνι 
• 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο 
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 2 μέτρια καρότα κομμένα σε λωρίδες 
• 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες 
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 
• 1 κ.γ. τριμμένη φλούδα λεμονιού 
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 
• χυμό 1/2 λεμονιού 
• αλατοπίπερο 
• 1/8 κ.γ. φύλλα αποξηραμένο εστραγκόν [προαιρετικά] 

Εκτέλεση: 

• Λιώνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. 
• Προσθέτουμε την πιπεριά,κολοκυθάκια, το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, το αλάτι και εστραγκόν. 
• Βράζουμε για 1-2 λεπτάκια να μαραθούν. 
• Βάζουμε τα φιλέτα μας σε λαδομένο πυρέξ, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και απλώνουμε απάνω και γύρω από τα φιλέτα με κουτάλι τη σάλτσα λαχανικών.
• Ψήνουμε 25 έως 30 λεπτά περίπου και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη...

ΧΕΛΛΑΔΑ
Περισσότερες συνταγές Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικης στο www.EllinonGeuseis.eu